凍干技術(shù)在零食廣泛運(yùn)用，那什么是凍干技術(shù)？

什么是凍干食品？

近年來(lái)一些休閑零食品牌開(kāi)始推出FD凍干類(lèi)的果蔬干，這些零食品牌包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味以及?lái)伊份等。小米有品上線了煙臺(tái)凍干食品企業(yè)的和廚品牌FD凍干方便面，還有一家寵物食品初創(chuàng)公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產(chǎn)品線，另一家做咖啡的初創(chuàng)公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉。

凍干技術(shù)簡(jiǎn)稱FD是英文Freeze Dried的縮寫(xiě)，指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時(shí)用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進(jìn)行脫水干燥。
FD凍干技術(shù)是一項(xiàng)成熟的黑科技，早在美國(guó)和俄羅斯出現(xiàn)，應(yīng)用在航天食品領(lǐng)域，目前在日本、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家非常流行。在美國(guó)Mother Jones的一篇文章中提到，威斯康星醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)教授加里斯托納發(fā)現(xiàn)，凍干類(lèi)漿果保留了90％的花青素。根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的食品科學(xué)和技術(shù)專(zhuān)家Diane Barrett的說(shuō)法，凍干食品一旦進(jìn)行再水合，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮食品相似，保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長(zhǎng)期保存。目前此技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮
及蔬菜等產(chǎn)品中。